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采用木瓜蛋白酶水解草鱼鱼蛋白,采用单因素试验考察各因素对水解效果的影响,通过正交试验确定水解的最佳条件。实验结果表明,木瓜蛋白酶水解草鱼的最佳条件是：酶浓度为2.0%,底物浓度为3.0%,酶解时间为4 h,pH为7.0,酶解温度为60℃,在此条件下草鱼的水解度可达到45.93%。
草鱼酶解条件的研究
【摘 要】
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采用木瓜蛋白酶水解草鱼鱼蛋白,采用单因素试验考察各因素对水解效果的影响,通过正交试验确定水解的最佳条件。实验结果表明,木瓜蛋白酶水解草鱼的最佳条件是：酶浓度为2.0%,底
【机 构】
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韩山师范学院化学系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年9期
【基金项目】
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韩山师范学院青年基金项目（LQ201101）
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