吖啶红-Fe^2＋-H2O2体系光度法测定蔬菜的抗氧化活性

来源 :聊城大学学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户：dqqwa

【摘要】

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吖啶红指示剂本身为红色,Fe2+-H2O2体系中产生的羟自由基可以迅速氧化吖啶红,使其颜色变浅,蔬菜水提取液可以清除溶液中的羟自由基,从而使吖啶红溶液的褪色程度降低,根据溶液

【作者】

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朱礼慧田振国张爱梅

【机构】

：

聊城大学

【出处】

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聊城大学学报(自然科学版)

【发表日期】

：

2004年4期

【关键词】

：

羟自由基抗氧化活性水提取液清除率 H2O2 蔬菜测定吖啶红 FE^2+ 光度法 spectrophotometry vegetable hydroxy

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吖啶红指示剂本身为红色,Fe2+-H2O2体系中产生的羟自由基可以迅速氧化吖啶红,使其颜色变浅,蔬菜水提取液可以清除溶液中的羟自由基,从而使吖啶红溶液的褪色程度降低,根据溶液吸光度的变化,建立了一种测定蔬菜对羟自由基清除率的新方法.测定了11种蔬菜的抗氧化活性,其中,胡萝卜、西红柿和香菜的抗氧化活性较强.

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