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大年三十年夜饭，大鱼大肉少不了，不仅要好吃开胃，还要烘托出节日氛围。小编推荐四款菜，让你的年夜饭红红火火，好吃又喜庆！
改良水煮鱼
原料：去骨鱼肉、生菜、香菜、葱、胡椒、干辣椒、花椒、盐、糖、豆瓣酱、生抽、料酒、醋、淀粉、油。
制作方法：
1. 大蒜剥开，用刀背拍散，切成末备用。
2. 鱼肉用刀切成薄片。
3. 将鱼肉放入大碗中，加少许盐和糖调味。
4. 随后倒入料酒，加入淀粉，最后撒少许油。
5. 用手抓一下，使上浆均匀，要想鱼肉滑嫩，抓拌的时候可以陆续加少许水。
6. 起油锅，倒入油热锅，加入花椒和干辣椒，火关小一些，以免过焦产生苦味。
7. 加入一大勺豆瓣辣酱，倒入之前准备好的蒜末，连同之前的材料一同煸炒一下。
8. 倒入高汤。没有高汤的话，可以在清水中加一块浓缩汤块。
9. 在汤中加少许生抽和醋，待汤水烧开，将鱼片加入。
10. 取一个大碗，将洗净的生菜掰开，铺于碗底。
11. 将烧好的鱼和汤倒入准备好的碗中。
12. 撒上花椒、干辣椒、葱花和胡椒粉。
13. 最后浇上热油即可。
美食小贴士
水煮鱼常用的有青鱼、黑鱼、鲶鱼，品种不同，口感也略有不同：
青鱼
青鱼肉鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。肉质普通，鱼刺较少，在制作水煮鱼时，去刺比较容易。价格较便宜，在普通菜场都能买到，
鲶鱼
鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲶鱼的皮较厚，有类似肥肉的口感，价格也比较适中。
黑鱼
淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。价格昂贵，但口感好。
香辣干锅虾
原料：活虾450克、芹菜50克、麻辣花生70克、大葱一棵切片、姜片20克、蒜头3瓣拍破、干辣椒50克、花椒15克、生抽15毫升、料酒15毫升、糖3克、盐3克、火锅料90克。
制作方法：
1. 虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠。
2. 芹菜洗净切段备用。
3. 锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。
4. 锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，火锅料，炒到火锅料彻底融化，香气四溢。
5. 放入虾，加入料酒、生抽，炒匀。
6. 下芹菜段翻炒，加盐、糖调味后关火。
7. 撒上麻辣花生，即可出锅。
TIPS：
这道干锅虾还可以根据自己的喜好，加入土豆、藕、青笋等等，但事先都要将它们焯熟再加进锅里与虾和调料一块炒匀。
香辣红焖猪手
原料：猪手2只、蒜2瓣、姜片适量、葱花适量、干辣椒10只、老抽20毫升、冰糖8至10粒左右、醋5毫升、盐3克。
制作方法：
1. 猪手洗净，放入烧开的水中，氽烫两分钟，捞出冲洗干净，沥干水分备用。
2. 蒜去皮拍散，葱切葱花，姜切片备用。
3. 待锅中的油烧至七成热时，下葱花、姜片、蒜末、干辣椒爆出香味。
4. 放入猪手翻炒两分钟，加入老抽炒匀，倒入开水，浸到猪手表面即可。
5. 加入冰糖后盖上盖子，小火焖一小时。
6. 最后再放盐和醋焖十分钟收汁即可。
7. 起锅时点缀少许葱花。
Tips：
1. 不太能吃辣的，可以减少辣椒的量，或干脆不使用辣椒。
2. 冰糖比白糖更好吃一点，而且也能帮助上色。
3. 起锅前十分钟加入盐和醋，就完全可以入味，所以不用太早放盐。
锦翟舒华鸡
原料：农家土鸡1只、枸杞5克、香葱6棵、老姜母20克、米酒适量、盐适量。
制作方法：
1.鸡洗净后斩成块备用。
2. 烧一锅开水，将鸡块放入焯去血水。
3. 香葱洗净打结，姜母切成片状，枸杞洗净备用。
4.锅中倒少许油，把香葱和姜母片先放入爆香。
5. 倒入焯去血水后的鸡块炒制。
6.加米酒至鸡块八分满处，撒上洗净的枸杞。
7.米酒烧开后，将锅中所有材料移到砂锅中焖煮二十分钟。
8. 煮至鸡肉熟透，加入一点点盐调味即可。
TIPS：
1. 香葱打结是为了炖煮后容易挑出丢掉。
2. 米酒可依自己喜好来加，能让鸡熟就可以了，不要额外加水去炖煮，全部加酒为宜。
招财进宝黄金饺
原料：中筋面粉400克、胡萝卜汁140克、水70克、鸡肉400克、肥猪肉140克、香葱100克、香菇70克、玉米120克、马苏里拉芝士90克、盐7克、黑胡椒1克、蒸鱼豉油20克、蚝油15克。
制作方法：
1. 首先制作饺子皮部分，将面粉、水、胡萝卜汁混合搅拌。
2. 把原料揉匀成面团，反复揉至面团表面光滑即可。
3. 面团完成后，表面盖上湿布醒面。
4. 准备饺子馅，鸡腿去皮剥出腿肉。
5. 鸡腿肉和肥猪肉泥一起剁成肉馅备用。
6. 玉米粒煮熟，香菇洗净，切丁备用。
7. 马苏里拉芝士刨成细丝，香葱洗净切成葱粒。
8. 将馅料混合，加入盐、黑胡椒、蒸鱼豉油、蚝油调味，用手抓匀。
9. 将面团分成小块，擀出饺子皮。
10. 包好饺子，烧开水，下饺子煮熟即可。
改良水煮鱼
原料：去骨鱼肉、生菜、香菜、葱、胡椒、干辣椒、花椒、盐、糖、豆瓣酱、生抽、料酒、醋、淀粉、油。
制作方法：
1. 大蒜剥开，用刀背拍散，切成末备用。
2. 鱼肉用刀切成薄片。
3. 将鱼肉放入大碗中，加少许盐和糖调味。
4. 随后倒入料酒，加入淀粉，最后撒少许油。
5. 用手抓一下，使上浆均匀，要想鱼肉滑嫩，抓拌的时候可以陆续加少许水。
6. 起油锅，倒入油热锅，加入花椒和干辣椒，火关小一些，以免过焦产生苦味。
7. 加入一大勺豆瓣辣酱，倒入之前准备好的蒜末，连同之前的材料一同煸炒一下。
8. 倒入高汤。没有高汤的话，可以在清水中加一块浓缩汤块。
9. 在汤中加少许生抽和醋，待汤水烧开，将鱼片加入。
10. 取一个大碗，将洗净的生菜掰开，铺于碗底。
11. 将烧好的鱼和汤倒入准备好的碗中。
12. 撒上花椒、干辣椒、葱花和胡椒粉。
13. 最后浇上热油即可。
美食小贴士
水煮鱼常用的有青鱼、黑鱼、鲶鱼，品种不同，口感也略有不同：
青鱼
青鱼肉鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。肉质普通，鱼刺较少，在制作水煮鱼时，去刺比较容易。价格较便宜，在普通菜场都能买到，
鲶鱼
鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲶鱼的皮较厚，有类似肥肉的口感，价格也比较适中。
黑鱼
淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。价格昂贵，但口感好。
香辣干锅虾
原料：活虾450克、芹菜50克、麻辣花生70克、大葱一棵切片、姜片20克、蒜头3瓣拍破、干辣椒50克、花椒15克、生抽15毫升、料酒15毫升、糖3克、盐3克、火锅料90克。
制作方法：
1. 虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠。
2. 芹菜洗净切段备用。
3. 锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。
4. 锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，火锅料，炒到火锅料彻底融化，香气四溢。
5. 放入虾，加入料酒、生抽，炒匀。
6. 下芹菜段翻炒，加盐、糖调味后关火。
7. 撒上麻辣花生，即可出锅。
TIPS：
这道干锅虾还可以根据自己的喜好，加入土豆、藕、青笋等等，但事先都要将它们焯熟再加进锅里与虾和调料一块炒匀。
香辣红焖猪手
原料：猪手2只、蒜2瓣、姜片适量、葱花适量、干辣椒10只、老抽20毫升、冰糖8至10粒左右、醋5毫升、盐3克。
制作方法：
1. 猪手洗净，放入烧开的水中，氽烫两分钟，捞出冲洗干净，沥干水分备用。
2. 蒜去皮拍散，葱切葱花，姜切片备用。
3. 待锅中的油烧至七成热时，下葱花、姜片、蒜末、干辣椒爆出香味。
4. 放入猪手翻炒两分钟，加入老抽炒匀，倒入开水，浸到猪手表面即可。
5. 加入冰糖后盖上盖子，小火焖一小时。
6. 最后再放盐和醋焖十分钟收汁即可。
7. 起锅时点缀少许葱花。
Tips：
1. 不太能吃辣的，可以减少辣椒的量，或干脆不使用辣椒。
2. 冰糖比白糖更好吃一点，而且也能帮助上色。
3. 起锅前十分钟加入盐和醋，就完全可以入味，所以不用太早放盐。
锦翟舒华鸡
原料：农家土鸡1只、枸杞5克、香葱6棵、老姜母20克、米酒适量、盐适量。
制作方法：
1.鸡洗净后斩成块备用。
2. 烧一锅开水，将鸡块放入焯去血水。
3. 香葱洗净打结，姜母切成片状，枸杞洗净备用。
4.锅中倒少许油，把香葱和姜母片先放入爆香。
5. 倒入焯去血水后的鸡块炒制。
6.加米酒至鸡块八分满处，撒上洗净的枸杞。
7.米酒烧开后，将锅中所有材料移到砂锅中焖煮二十分钟。
8. 煮至鸡肉熟透，加入一点点盐调味即可。
TIPS：
1. 香葱打结是为了炖煮后容易挑出丢掉。
2. 米酒可依自己喜好来加，能让鸡熟就可以了，不要额外加水去炖煮，全部加酒为宜。
招财进宝黄金饺
原料：中筋面粉400克、胡萝卜汁140克、水70克、鸡肉400克、肥猪肉140克、香葱100克、香菇70克、玉米120克、马苏里拉芝士90克、盐7克、黑胡椒1克、蒸鱼豉油20克、蚝油15克。
制作方法：
1. 首先制作饺子皮部分，将面粉、水、胡萝卜汁混合搅拌。
2. 把原料揉匀成面团，反复揉至面团表面光滑即可。
3. 面团完成后，表面盖上湿布醒面。
4. 准备饺子馅，鸡腿去皮剥出腿肉。
5. 鸡腿肉和肥猪肉泥一起剁成肉馅备用。
6. 玉米粒煮熟，香菇洗净，切丁备用。
7. 马苏里拉芝士刨成细丝，香葱洗净切成葱粒。
8. 将馅料混合，加入盐、黑胡椒、蒸鱼豉油、蚝油调味，用手抓匀。
9. 将面团分成小块，擀出饺子皮。
10. 包好饺子，烧开水，下饺子煮熟即可。