【摘 要】
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通过测定紫薯酒的抗氧化性，包括还原能力、清除DPPH自由基能力、金属螯合能力、脂质过氧化抑制率、总酚和花色苷含量，采用气相色谱～质谱联用技术（GC—MS）测定香气成分。结果表明，红
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院,四川大学锦江学院白酒学院,四川理工学院生物工程学院
【基金项目】
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国家国际合作项目(2011DFA30560);四川省国际科技合作项目(2012HH005);发酵资源与应用四川省高校重点实验室课题(2012KFJ003)
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通过测定紫薯酒的抗氧化性，包括还原能力、清除DPPH自由基能力、金属螯合能力、脂质过氧化抑制率、总酚和花色苷含量，采用气相色谱～质谱联用技术（GC—MS）测定香气成分。结果表明，红景天药曲紫薯酒的还原能力、清除DPIPH自由基能力、金属螯合能力、抑制脂质过氧化能力、总酚和花色苷含量都略高于纯米曲紫薯酒；经过GC-MS分析，药曲紫薯酒的香气成分比纯米曲紫薯酒更丰富。
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