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以牛肉为主要原料加工卤牛肉方腿.通过试验选择复配胶(魔芋胶和卡拉胶)作为本产品的粘合剂,研制出口感颇佳、脂肪含量很低且具有卤牛肉风味的方腿.
卤牛肉方腿的研制
【摘 要】
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以牛肉为主要原料加工卤牛肉方腿.通过试验选择复配胶(魔芋胶和卡拉胶)作为本产品的粘合剂,研制出口感颇佳、脂肪含量很低且具有卤牛肉风味的方腿.
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2004年5期
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