鸡蛋营养丰富,含有蛋白质、脂肪、胆固醇、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,长期以来备受人们的青睐。然而从上世纪开始,有学者提出鸡蛋胆固醇含量相对较高,过多地摄入鸡蛋会导致人体血清胆固醇增高,进而引发心血管疾病。为了降低血清胆固醇水平,一些组织和个人提出了限制蛋品消费的主张,使得蛋类的消费和利用受到很大冲击。但也有人认为,中等程度蛋的摄入对血清胆固醇水平不会产生任何影响。这场争论一直延续到现在,以至很多人,尤其是患有心血管病的中老年人往往不敢吃鸡蛋。面对这场争论,究竟该如何看待鸡蛋胆固醇与人体健康的关系?本专题在参考大量文献的基础上,就鸡蛋胆固醇的沉积机制、胆固醇在人体的作用以及鸡蛋摄取与血清胆固醇的关系进行了系统地概述,为读者科学、全面地认识这一问题提供了理论依据。