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探讨新疆哈萨克族（哈族）传统手工发酵工艺制作的乳酪中所含发酵菌的种类。采用选择性培养基对乳酪中发酵菌分离纯化,然后结合形态学、生理生化特性和16SrRNA、26SrDNAD1/D2区基因序列分析方法进行鉴定。结果表明,从乳酪乳清中分离到两种有价值的微生物一类为酵母菌,另一类为乳酸菌;分别归属为：单孢酿酒酵母（Saccharomyces unisporus）、东方伊萨酵母（Issatchenkia orientalis）和乳酸乳球菌（Lactococcus lactic）。哈族传统发酵乳酪中所含发酵菌的种类