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研究了紫玉米花色苷在外界条件影响下，理化性质和抗氧化性质的变化情况．结果表明，紫玉米花色苷在不同pH和温度条件的影响下，其理化性质很稳定，同时清除O2^-·和H2O2的能力均未见显著变化，可见紫玉米花色苷的抗氧化性在体外表现得非常稳定．
紫玉米花色苷抗氧化能力的稳定性
【摘 要】
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研究了紫玉米花色苷在外界条件影响下，理化性质和抗氧化性质的变化情况．结果表明，紫玉米花色苷在不同pH和温度条件的影响下，其理化性质很稳定，同时清除O2^-·和H2O2的能力均未
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【出 处】
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天津科技大学学报
【发表日期】
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2008年1期
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