论文部分内容阅读
网名：暖暖尚
厨龄：
我12岁时就跟着妈妈学会了蒸馒头、包包子，但第一次下厨炒菜还是在大学毕业后。为了能做出让老公称赞的美食，我切破过手指、烫伤过、还烧坏了一口平底锅。几年的不懈努力，终于小有成就，几道拿手好菜让老公赞不绝口。
职业：
自由职业
美食宣言：
在厨房里，我感觉自己就像动画片中的小魔女，同样的食材，选用不同的调味料和烹调方法便能变幻出各种美味。而家人大口吃饭、大口喝汤的样子则会让我魔力大增。
都说巨蟹座恋家，这一点在我身上得到了充分的体现，而家里我最喜欢的地方就是厨房。第一次下厨房的经历至今令我难忘，炒的是土豆丝，当时自我感觉味道还不错，就连着几天都炒这道菜。第三天晚上老公终于忍受不了了，对我说：“你以为你炒的土豆丝很好吃吗？天天吃土豆丝！”我当时特别委屈，暗下决心以后再也不做饭做菜了。可接下来的两天我却又不争气地逛美食论坛、拿着自己手抄的菜谱向同事请教，终于在周末我做出了人生中的第二道、第三道菜：西红柿炒鸡蛋和青椒炒肉丝。
如今，老公对我的厨艺非常认同，有时兴致高涨了还会要求同下厨房与我斗厨艺。下厨对我来说已不仅仅是为了满足我们的一日三餐，它还是我们感情生活的调味剂。而每次看到老公津津有味地大口吃饭、大口喝汤，我都会觉得：“幸福，莫过于此。”
这是朋友来我家吃饭必点的一道菜，因为没有放油，排骨吃起来外焦里嫩、香而不腻，点菜率非常高，很适合新手厨娘。
无油版糖醋排
用料
小肋排800克，冰糖300克，陈醋50克，葱段、姜片、老抽、盐、料酒、水各适量。
做法
1.肋排剁成段，浸泡去血水，放入冷水锅中加姜片和料酒焯熟。
2.将排骨捞出控水，加葱段、姜片、老抽、盐抓匀，腌制1小时，入蒸锅蒸40分钟左右。
3.将蒸好的排骨放入炒锅中，倒入蒸排骨出的汤汁，加冰糖、陈醋，大火煮开，转中火翻炒。
4.炒至冰糖溶化，均匀裹在排骨上时，再放入1勺醋，翻炒均匀后即可出锅。
老公超爱吃牛腩，周末我常会用一锅番茄萝卜炖牛腩来犒劳他。白萝卜是此菜一大亮点，不可省略。
番茄萝卜炖牛腩
用料
牛腩 600克
西红柿 3个
白萝卜 1/2根
干红辣椒 2个
葱段 适量
姜片 适量
花椒 适量
大料 适量
料酒 适量
老抽 适量
盐 适量
白糖 适量
花生油 适量
水 适量
做法
干红辣椒洗净去子儿，白萝卜洗净切滚刀块。
西红柿洗净后用热水烫一下方便去皮，去皮后的西红柿切块备用。
锅内放少量花生油，油热后将切好的西红柿炒至出汤，加一大碗开水煮开后转至汤锅备用。
牛腩切块，去血水，用料酒去腥后炒熟备用。
锅中放少许油，放入葱段、姜片、八角和花椒爆香，拣出花椒粒倒入牛腩，放入干辣椒段，加老抽和白糖炒至牛腩出油，放入萝卜块翻炒均匀。将炒好的牛腩和萝卜块转至汤锅中，加适量热水大火烧开后转小火炖1.5小时左右，出锅前加老抽调色、盐调味即可。
蚝汁脆皮豆腐
豆腐切块煎香，搭配香菇和蚝油，宴客时用来与荤菜搭配很不错，卖相漂亮、味道也很有层次。
用料
北豆腐350克，干香菇8朵，红椒1个，韭菜50克，盐、蚝油、花生油各适量。
做法
1.北豆腐切立方块，在豆腐表面均匀撒一层盐（约2.5克）。
2.干香菇用温水泡发，捞出攥干水分切小块。
3.红椒洗净去子儿切小块，韭菜择好洗净切寸段。
4.平底锅放油，油热后下入切好的豆腐块，中小火将豆腐两面煎至金黄，盛出。
5.锅留底油，放入切好的香菇丁，加入红椒、煎好的豆腐块，调入盐和蚝油，翻炒均匀。
6.最后放入切好的韭菜段，大火炒至韭菜断生，即可关火、装盘。
鲫鱼豆腐汤
冬季，鲫鱼肉肥子多，味道尤其鲜美，搭配豆腐和白玉菇，奶白鲜香的鲫鱼豆腐汤就出锅啦！
用料
鲫鱼1条，白玉菇150克，豆腐350克，姜片、葱段、香菜、料酒、盐、白胡椒粉、花生油、水各适量。
做法
1.鲫鱼开膛去除内脏、鳞、腮，用盐和料酒腌制去腥。
2.白玉菇择净用盐水浸泡15分钟后控水备用。
3.香菜洗净切段，豆腐切成块。
4.热锅放油，下鲫鱼煎至两面金黄，加入葱段、姜片，倒入约1升的开水，盖上锅盖大火烧开后继续煲10分钟，汤色奶白后转小火煲30分钟。
5.加入豆腐、白玉菇中小火煲10分钟～15分钟。
6.出锅前5分钟，调入盐、白胡椒粉，撒上香菜即可食用。
责任编辑/刘思蘩
厨龄：
我12岁时就跟着妈妈学会了蒸馒头、包包子，但第一次下厨炒菜还是在大学毕业后。为了能做出让老公称赞的美食，我切破过手指、烫伤过、还烧坏了一口平底锅。几年的不懈努力，终于小有成就，几道拿手好菜让老公赞不绝口。
职业：
自由职业
美食宣言：
在厨房里，我感觉自己就像动画片中的小魔女，同样的食材，选用不同的调味料和烹调方法便能变幻出各种美味。而家人大口吃饭、大口喝汤的样子则会让我魔力大增。
都说巨蟹座恋家，这一点在我身上得到了充分的体现，而家里我最喜欢的地方就是厨房。第一次下厨房的经历至今令我难忘，炒的是土豆丝，当时自我感觉味道还不错，就连着几天都炒这道菜。第三天晚上老公终于忍受不了了，对我说：“你以为你炒的土豆丝很好吃吗？天天吃土豆丝！”我当时特别委屈，暗下决心以后再也不做饭做菜了。可接下来的两天我却又不争气地逛美食论坛、拿着自己手抄的菜谱向同事请教，终于在周末我做出了人生中的第二道、第三道菜：西红柿炒鸡蛋和青椒炒肉丝。
如今，老公对我的厨艺非常认同，有时兴致高涨了还会要求同下厨房与我斗厨艺。下厨对我来说已不仅仅是为了满足我们的一日三餐，它还是我们感情生活的调味剂。而每次看到老公津津有味地大口吃饭、大口喝汤，我都会觉得：“幸福，莫过于此。”
这是朋友来我家吃饭必点的一道菜，因为没有放油，排骨吃起来外焦里嫩、香而不腻，点菜率非常高，很适合新手厨娘。
无油版糖醋排
用料
小肋排800克，冰糖300克，陈醋50克，葱段、姜片、老抽、盐、料酒、水各适量。
做法
1.肋排剁成段，浸泡去血水，放入冷水锅中加姜片和料酒焯熟。
2.将排骨捞出控水，加葱段、姜片、老抽、盐抓匀，腌制1小时，入蒸锅蒸40分钟左右。
3.将蒸好的排骨放入炒锅中，倒入蒸排骨出的汤汁，加冰糖、陈醋，大火煮开，转中火翻炒。
4.炒至冰糖溶化，均匀裹在排骨上时，再放入1勺醋，翻炒均匀后即可出锅。
老公超爱吃牛腩，周末我常会用一锅番茄萝卜炖牛腩来犒劳他。白萝卜是此菜一大亮点，不可省略。
番茄萝卜炖牛腩
用料
牛腩 600克
西红柿 3个
白萝卜 1/2根
干红辣椒 2个
葱段 适量
姜片 适量
花椒 适量
大料 适量
料酒 适量
老抽 适量
盐 适量
白糖 适量
花生油 适量
水 适量
做法
干红辣椒洗净去子儿，白萝卜洗净切滚刀块。
西红柿洗净后用热水烫一下方便去皮，去皮后的西红柿切块备用。
锅内放少量花生油，油热后将切好的西红柿炒至出汤，加一大碗开水煮开后转至汤锅备用。
牛腩切块，去血水，用料酒去腥后炒熟备用。
锅中放少许油，放入葱段、姜片、八角和花椒爆香，拣出花椒粒倒入牛腩，放入干辣椒段，加老抽和白糖炒至牛腩出油，放入萝卜块翻炒均匀。将炒好的牛腩和萝卜块转至汤锅中，加适量热水大火烧开后转小火炖1.5小时左右，出锅前加老抽调色、盐调味即可。
蚝汁脆皮豆腐
豆腐切块煎香，搭配香菇和蚝油，宴客时用来与荤菜搭配很不错，卖相漂亮、味道也很有层次。
用料
北豆腐350克，干香菇8朵，红椒1个，韭菜50克，盐、蚝油、花生油各适量。
做法
1.北豆腐切立方块，在豆腐表面均匀撒一层盐（约2.5克）。
2.干香菇用温水泡发，捞出攥干水分切小块。
3.红椒洗净去子儿切小块，韭菜择好洗净切寸段。
4.平底锅放油，油热后下入切好的豆腐块，中小火将豆腐两面煎至金黄，盛出。
5.锅留底油，放入切好的香菇丁，加入红椒、煎好的豆腐块，调入盐和蚝油，翻炒均匀。
6.最后放入切好的韭菜段，大火炒至韭菜断生，即可关火、装盘。
鲫鱼豆腐汤
冬季，鲫鱼肉肥子多，味道尤其鲜美，搭配豆腐和白玉菇，奶白鲜香的鲫鱼豆腐汤就出锅啦！
用料
鲫鱼1条，白玉菇150克，豆腐350克，姜片、葱段、香菜、料酒、盐、白胡椒粉、花生油、水各适量。
做法
1.鲫鱼开膛去除内脏、鳞、腮，用盐和料酒腌制去腥。
2.白玉菇择净用盐水浸泡15分钟后控水备用。
3.香菜洗净切段，豆腐切成块。
4.热锅放油，下鲫鱼煎至两面金黄，加入葱段、姜片，倒入约1升的开水，盖上锅盖大火烧开后继续煲10分钟，汤色奶白后转小火煲30分钟。
5.加入豆腐、白玉菇中小火煲10分钟～15分钟。
6.出锅前5分钟，调入盐、白胡椒粉，撒上香菜即可食用。
责任编辑/刘思蘩