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控制啤酒中二甲基硫的措施:①控制大麦浸度,缩短发芽时间,延长凋萎时间。②大麦发芽时添加溴酸钾。③高温长时间焙焦。④采用煮出糖化法较浸出糖化法DMS含量低。但对色泽、口味不利。⑤提高煮沸强度,延长煮沸时间。⑥缩短热麦汁在沉淀槽中停留时间。⑦提高发酵温度。⑧运输、贮存、销售过程避光照射。⑨搞好工艺卫生,防止腐败微生物污染。⑩选用蛋白质含量适中,收获时间短的大麦。(陶然)