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该文介绍物性学研究方法，如扫描电子显微镜（SEM）、X-射线衍射技术（XRD）、差式扫描量热技术（DSC）、核磁共振技术（NMR）等在研究变性淀粉颗粒形貌、糊化特性、老化特性和乳化能力等方面应用。
物性学研究方法在变性淀粉研究中应用
【摘 要】
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该文介绍物性学研究方法，如扫描电子显微镜（SEM）、X-射线衍射技术（XRD）、差式扫描量热技术（DSC）、核磁共振技术（NMR）等在研究变性淀粉颗粒形貌、糊化特性、老化特性和乳化能力等方面应
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2012年1期
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