【摘 要】
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目的 建立一种通用、快捷测定食品自发热剂产氢量的方法,并对广泛应用的铝系和镁铁系自发热剂的产氢特性进行测定.方法 通过单因素实验和正交实验进行检测条件的优化,并利用
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工重点实验室,北京 100193
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目的 建立一种通用、快捷测定食品自发热剂产氢量的方法,并对广泛应用的铝系和镁铁系自发热剂的产氢特性进行测定.方法 通过单因素实验和正交实验进行检测条件的优化,并利用该方法对10种市售食品自发热剂的产氢特性进行检测.结果 优化后的检测条件为:样品质量0.5 g,料液量比1∶5(m/m),反应时间20～30 min.在室温20 ℃条件下,不同类型的发热剂样品产氢量差异显著.镁铁系自发热剂产氢量为539.95～567.06 mL/g,铝系自发热剂产氢量为225.32～510.95 mL/g.结论 本文建立的检测方法,预期可以为食品自发热剂品质评价的定量分析提供技术支撑,并为食品自发热剂的安全合理使用提供技术保障.
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