【摘 要】
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本实验以苦荞粉、冬瓜、蛋清、焦山天然泉水为主要原料，通过适宜的工艺，制成绿色保健食品——“冬瓜苦荞碗团”。采用L9（3^4）正交设计进行最佳工艺选择，结果表明，各因素对产品质量
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本实验以苦荞粉、冬瓜、蛋清、焦山天然泉水为主要原料，通过适宜的工艺，制成绿色保健食品——“冬瓜苦荞碗团”。采用L9（3^4）正交设计进行最佳工艺选择，结果表明，各因素对产品质量的影响顺序为：焦山天然泉水用量〉苦荞粉用量〉蛋清用量〉冬瓜用量，最佳配方为A1B3C1D2，即苦荞粉100%、蛋清11%、冬瓜44%、焦山天然泉水172%。
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