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以鲜鸭蛋为原料,采用盐水腌制法腌制成咸鸭蛋。通过电感耦合等离子体发射光谱（ICP-OES）测量鸭蛋中锌、钙元素含量在腌制前、后的变化。结果表明：咸鸭蛋蛋清中的锌、钙含量显著高于鲜鸭蛋,而且随着盐水中锌含量的增加,咸鸭蛋蛋清中锌含量也随之增加。而咸鸭蛋蛋黄中的锌、钙含量略高于鲜鸭蛋,随着盐水中锌含量的增加,咸鸭蛋蛋黄中锌含量没有变化。