【摘 要】
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传统干盐腌制发酵榨菜会产生大量高盐污水,污水处理难度较大,将高盐污水调制成80%,90%,100%这3种饱和浓度的盐水,用于腌制榨菜,以达到废水再利用的目的。通过和传统干盐腌制
【机 构】
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长江师范学院现代农业与生物工程学院
【基金项目】
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重庆市大学创新创业训练计划项目（201710642029）
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传统干盐腌制发酵榨菜会产生大量高盐污水,污水处理难度较大,将高盐污水调制成80%,90%,100%这3种饱和浓度的盐水,用于腌制榨菜,以达到废水再利用的目的。通过和传统干盐腌制发酵进行对比,分5次进行取样测定榨菜和盐水的游离氨基酸、盐分、水分、pH值等成分。结果表明,采用盐水腌制发酵榨菜来代替干盐腌制发酵的榨菜完全可行,其中一些指标甚至更优于传统干盐腌制发酵。比如,氨基酸的含量,不管是必需氨基酸含量还是总氨基酸含量,到最后成熟时,盐水腌制发酵的含量高于传统干盐腌制发酵的含量。对于含盐量,在保证榨菜不坏的情
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