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白酒是一种传统的蒸馏酒,具有几千年的历史。白酒的消费市场广,人们对白酒的需求也逐渐增加。近年来,白酒的真伪鉴定和安全检测的应用越来越受到研究者的关注和探索。随着人们健康意识的增强,白酒中的农药残留、塑化剂、甜味剂、生物胺等有害物质的质量参数也越来越受到消费者的重视。比较了质谱技术与其他检测技术之间的优劣,综述了近年来质谱与质谱联用技术在白酒安全分析方面的应用,并对白酒成分分析的进展和主要方向进行了探索和展望。