【摘 要】
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<正> 冬天和初春,鱼市场上常常见到头尖,身较平扁而宽的鳊魚;这种鱼富有蛋白质和各种矿物质,脂肪也较多,特别是腹鳊。在长江中游四时都产,产量较多,其他地区河、塘中也生产。
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<正> 冬天和初春,鱼市场上常常见到头尖,身较平扁而宽的鳊魚;这种鱼富有蛋白质和各种矿物质,脂肪也较多,特别是腹鳊。在长江中游四时都产,产量较多,其他地区河、塘中也生产。兹介绍几种吃法:1.姜汁鳊鱼:在整理好,洗净的鳊鱼两面用刀划成两个×字形的道,腹背两面擦上食盐,放在大碗中,用重东西压在上面腌渍四,、五小时后,滤干盐水,用滚油两面煎黄,加酒和大量葱花、姜末烧开,再加些酱油和水焖一会,卤汁将干吋,再加些糖、醋把鱼翻一翻身,等卤汁烧得干一些即成。
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