【摘 要】
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以不同季节生产的浓香型中高温包包曲为研究对象，探讨大曲发酵过程中理化指标、微生物动态变化及酿造过程中大曲量化使用模型，结果表明：各季节大曲理化指标和微生物含量变化趋势大体一致，但春秋季节大曲理化指标明显高于夏季，夏季大曲微生物多样性明显高于春秋季节，通过分析糟醅发酵状况，合理搭配各季节大曲，能起到改良酿酒工艺，降低消耗，推进酿酒业发展的作用。
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以不同季节生产的浓香型中高温包包曲为研究对象，探讨大曲发酵过程中理化指标、微生物动态变化及酿造过程中大曲量化使用模型，结果表明：各季节大曲理化指标和微生物含量变化趋势大体一致，但春秋季节大曲理化指标明显高于夏季，夏季大曲微生物多样性明显高于春秋季节，通过分析糟醅发酵状况，合理搭配各季节大曲，能起到改良酿酒工艺，降低消耗，推进酿酒业发展的作用。
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