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炎炎夏日，多吃面食有助于清热消暑，还有养胃健脾的功效。BTV《食全食美》教您做几道花样面食：有菜有主食的带鱼焖面，山西名吃泡泡糕，还有咱北京人爱吃的糖火烧。
带鱼焖面
食材准备：带鱼、面条、葱姜蒜、香葱、干淀粉、八角、豆瓣酱、甜面酱、酱油、盐、糖。
制作步骤：
步骤一：切面提前上锅蒸5分钟备用。带鱼切段，蘸干淀粉入锅中，两面煎成金黄色；
步骤二：下入八角煸香，放入葱姜蒜，下入豆瓣酱、甜面酱炒香，加入水，放入带鱼，加一点酱油、少许盐和糖，下入蒸好的面焖5分钟，出锅后撒上香葱即可。
泡泡糕
食材准备：黄米面、绿豆芽、豆腐丝、胡萝卜、芹菜、葱、盐、香油。
制作步骤：
步骤一：黄米面中加入少许水，呈大颗粒状，面粉半干半湿时，用手搓匀，搓好的面粉撒在屉布上，上汽后蒸10分钟；
步骤二：各种蔬菜切丝，绿豆芽、豆腐丝提前焯水备用，锅内放油，爆香葱花，下入胡萝卜丝煸软，放豆腐丝、芹菜丝煸炒，放入盐调味，出锅淋香油；
步骤三：蒸好的面放入盆中，用手蘸水，反复按压揉匀，面团拃光滑细腻即可；
步骤四：手上抹少许油，防止粘连，揪一块儿面团包馅料，油温六成热时下入泡泡糕，炸至起泡成熟捞出。
小窍门：与众不同的和面方法。虽说是和面，但加水量不是一般的少，呈半干半湿的状态是最佳，水要一点点加，然后要把面疙瘩给搓开。上锅蒸也有讲究，直接潇洒地撒就行，千万别用手压。
私家糖火燒
食材准备：面粉、红糖、麻酱、香油、糖桂花。
制作步骤：
步骤一：把红糖放入其中一份面中，搅拌均匀，用铲子把红糖碾碎，之后倒入麻酱，加入香油把麻酱解开，加入糖桂花调味；
步骤二：面中加少许水和面，把面揉滋润后加入老肥再次揉匀，揉好后饧上20分钟；
步骤三：案板上抹油，把面在油上按平，用擀面杖把它擀成圆片，然后把馅铺在面上，卷好后揪成小剂子，用手攒成面团，再次按平后上烤箱，烤20分钟。
私家手抓饼
食材准备：面粉、盐、孜然粒、十三香、葱、黑芝麻、白芝麻。
制作步骤：
步骤一：面中加入热水，烫三分之一的面，然后加入温水和面，充分把面和均匀，之后饧上10分钟到15分钟；
步骤二：饧好的面中加入少许油，案板上再抹上油，把面擀成圆片，之后调味，加入适量的盐、孜然粒、十三香和切好的葱花。然后把面叠好，用手再稍微按一按，把面切成丝后备用；
步骤三：把面丝拧成个儿，然后用手按平，饼上撒上黑芝麻和白芝麻，再次按平，锅热后放上饼，烙饼的时候要晃锅，一面金黄后翻面，把烙好的饼用擀面杖轻轻打松，这道私家手抓饼就做好了。
大厨出招
糊辣荔枝带鱼
食材准备：带鱼、山药、彩椒、盐、醋、料酒、白糖、黑胡椒、淀粉、香油、生抽、老抽、干辣椒、花椒、葱姜蒜、蜂蜜。
制作步骤：
步骤一：将带鱼洗净，去骨改刀切成段；
步骤二：水中加入盐、醋、料酒腌制鱼肉。将鱼肉搌干水分，加入白糖、黑胡椒、干淀粉、香油抓匀；
步骤三：将带鱼卷成卷儿用牙签固定。调制碗芡，加入盐、糖、料酒、醋、生抽、老抽、水淀粉搅匀；
步骤四：带鱼复炸后捞出。锅中放底油，下入干辣椒、花椒、葱姜蒜煸香，倒入炸好的鱼肉、山药，烹入碗芡，淋入醋，下入彩椒，加入水，出锅前淋入明油、蜂蜜，这道诱人食欲的糊辣荔枝带鱼就做好了。
香汁炒腰花
食材准备：腰子、西兰花、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、盐。
制作步骤：
步骤一：将腰子处理干净，打腰花深到五分之四，改刀后成麦穗状。锅中坐水，将西兰花、腰花焯烫备用；
步骤二：调制香汁：葱、姜、蒜加入料酒、姜汁、淀粉搅拌均匀。锅中坐底油，下入蒜蓉、西兰花一起煸炒，加入盐调味，出锅备用；
步骤三：锅中坐底油，下入腰花煸炒，倒入香汁大火翻炒。最后将腰花和西兰花装饰摆盘，这道香汁炒腰花就做好了。
小窍门：腰花下入锅中快速爆炒，保持腰花的鲜嫩。
冬瓜烩面筋
食材准备：冬瓜、肉馅、油面筋、姜粉、花椒粉、白糖、白胡椒粉、葱姜、酱油、料酒、香油、盐、香菜。
制作步骤：
步骤一：肉馅中加入姜粉、花椒粉、白糖、白胡椒粉、酱油、料酒；
步骤二：冬瓜去皮，切大块，锅中放水、姜片、冬瓜，煮10分钟；
步骤三：肉馅中加入葱末、香油搅匀，塞入油面筋中；
步骤四：冬瓜煮至透明，放入油面筋煮5分钟；
步骤五：加入食用盐调味，撒人香菜后即可出锅。
带鱼焖面
食材准备：带鱼、面条、葱姜蒜、香葱、干淀粉、八角、豆瓣酱、甜面酱、酱油、盐、糖。
制作步骤：
步骤一：切面提前上锅蒸5分钟备用。带鱼切段，蘸干淀粉入锅中，两面煎成金黄色；
步骤二：下入八角煸香，放入葱姜蒜，下入豆瓣酱、甜面酱炒香，加入水，放入带鱼，加一点酱油、少许盐和糖，下入蒸好的面焖5分钟，出锅后撒上香葱即可。
泡泡糕
食材准备：黄米面、绿豆芽、豆腐丝、胡萝卜、芹菜、葱、盐、香油。
制作步骤：
步骤一：黄米面中加入少许水，呈大颗粒状，面粉半干半湿时，用手搓匀，搓好的面粉撒在屉布上，上汽后蒸10分钟；
步骤二：各种蔬菜切丝，绿豆芽、豆腐丝提前焯水备用，锅内放油，爆香葱花，下入胡萝卜丝煸软，放豆腐丝、芹菜丝煸炒，放入盐调味，出锅淋香油；
步骤三：蒸好的面放入盆中，用手蘸水，反复按压揉匀，面团拃光滑细腻即可；
步骤四：手上抹少许油，防止粘连，揪一块儿面团包馅料，油温六成热时下入泡泡糕，炸至起泡成熟捞出。
小窍门：与众不同的和面方法。虽说是和面，但加水量不是一般的少，呈半干半湿的状态是最佳，水要一点点加，然后要把面疙瘩给搓开。上锅蒸也有讲究，直接潇洒地撒就行，千万别用手压。
私家糖火燒
食材准备：面粉、红糖、麻酱、香油、糖桂花。
制作步骤：
步骤一：把红糖放入其中一份面中，搅拌均匀，用铲子把红糖碾碎，之后倒入麻酱，加入香油把麻酱解开，加入糖桂花调味；
步骤二：面中加少许水和面，把面揉滋润后加入老肥再次揉匀，揉好后饧上20分钟；
步骤三：案板上抹油，把面在油上按平，用擀面杖把它擀成圆片，然后把馅铺在面上，卷好后揪成小剂子，用手攒成面团，再次按平后上烤箱，烤20分钟。
私家手抓饼
食材准备：面粉、盐、孜然粒、十三香、葱、黑芝麻、白芝麻。
制作步骤：
步骤一：面中加入热水，烫三分之一的面，然后加入温水和面，充分把面和均匀，之后饧上10分钟到15分钟；
步骤二：饧好的面中加入少许油，案板上再抹上油，把面擀成圆片，之后调味，加入适量的盐、孜然粒、十三香和切好的葱花。然后把面叠好，用手再稍微按一按，把面切成丝后备用；
步骤三：把面丝拧成个儿，然后用手按平，饼上撒上黑芝麻和白芝麻，再次按平，锅热后放上饼，烙饼的时候要晃锅，一面金黄后翻面，把烙好的饼用擀面杖轻轻打松，这道私家手抓饼就做好了。
大厨出招
糊辣荔枝带鱼
食材准备：带鱼、山药、彩椒、盐、醋、料酒、白糖、黑胡椒、淀粉、香油、生抽、老抽、干辣椒、花椒、葱姜蒜、蜂蜜。
制作步骤：
步骤一：将带鱼洗净，去骨改刀切成段；
步骤二：水中加入盐、醋、料酒腌制鱼肉。将鱼肉搌干水分，加入白糖、黑胡椒、干淀粉、香油抓匀；
步骤三：将带鱼卷成卷儿用牙签固定。调制碗芡，加入盐、糖、料酒、醋、生抽、老抽、水淀粉搅匀；
步骤四：带鱼复炸后捞出。锅中放底油，下入干辣椒、花椒、葱姜蒜煸香，倒入炸好的鱼肉、山药，烹入碗芡，淋入醋，下入彩椒，加入水，出锅前淋入明油、蜂蜜，这道诱人食欲的糊辣荔枝带鱼就做好了。
香汁炒腰花
食材准备：腰子、西兰花、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、盐。
制作步骤：
步骤一：将腰子处理干净，打腰花深到五分之四，改刀后成麦穗状。锅中坐水，将西兰花、腰花焯烫备用；
步骤二：调制香汁：葱、姜、蒜加入料酒、姜汁、淀粉搅拌均匀。锅中坐底油，下入蒜蓉、西兰花一起煸炒，加入盐调味，出锅备用；
步骤三：锅中坐底油，下入腰花煸炒，倒入香汁大火翻炒。最后将腰花和西兰花装饰摆盘，这道香汁炒腰花就做好了。
小窍门：腰花下入锅中快速爆炒，保持腰花的鲜嫩。
冬瓜烩面筋
食材准备：冬瓜、肉馅、油面筋、姜粉、花椒粉、白糖、白胡椒粉、葱姜、酱油、料酒、香油、盐、香菜。
制作步骤：
步骤一：肉馅中加入姜粉、花椒粉、白糖、白胡椒粉、酱油、料酒；
步骤二：冬瓜去皮，切大块，锅中放水、姜片、冬瓜，煮10分钟；
步骤三：肉馅中加入葱末、香油搅匀，塞入油面筋中；
步骤四：冬瓜煮至透明，放入油面筋煮5分钟；
步骤五：加入食用盐调味，撒人香菜后即可出锅。