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简要介绍转谷氨酰胺酶来源、性质以及在食品工业中的应用,重点阐述了转谷氨酰胺酶交联蛋白的最新国内外研究动态。
转谷氨酰胺酶交联对食物蛋白改性作用的研究进展
【摘 要】
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简要介绍转谷氨酰胺酶来源、性质以及在食品工业中的应用,重点阐述了转谷氨酰胺酶交联蛋白的最新国内外研究动态。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2018年03期
【基金项目】
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国家自然科学基金(31671887)
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