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为了研究北虫草多糖的最佳提取工艺以及抗氧化功能,以北虫草（Cordyceps militaris）子实体为试验材料,通过正交L9（34）试验探讨提取北虫草多糖的最佳工艺,并对北虫草多糖总还原力、DPPH清除能力、抑菌能力等进行了测定。结果表明,超声波辅助热水浸提法提取北虫草多糖的最佳工艺参数为：超声功率105 W、超声时间40 min、料水比1：25、热水浸提时间40 min、热水浸提温度70℃,在此条件下的多糖得率为2.6602%。当北虫草浓度为2.4 mg/m L时,还原力最高;0.45 mg/m L