认识芦蒿并初尝芦蒿的鲜美，是在前些年的春季。好客的朋友从江苏扬州捎带一些碧绿芦蒿，分点给了我吃鲜。用肉丝或豆腐千丝同炒后，人口嚼之，清香四溢，让人唇齿盈香，回味无穷。那个脆，那个嫩，无与伦比;特有的清香可口，任什么也比拟不得，那满盘的盎然春意不由你不食欲大增。真乃让人爱之心切的美味。用成语“风卷残云”来描绘我们食用的场面，是再恰当不过了。
　　说是吃鲜，其实是享受春光里的美好心情。
　　这芦蒿就是苏东坡《惠崇春江晚景二首·其一》诗中描写的蒌蒿：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”诗中飘逸出春回大地蒌蒿清新的气息，赋予碧如玉针的蒌蒿浓郁的诗意，并将其推上了春蔬的宝座。而汪曾祺的形容最传神：“食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。”芦蒿又名蒌蒿、水艾、水蒿等，是一种丛生于湖泽江畔等的菊科植物，是我国南方土生土长的蔬菜，最早见于《诗经》《左传》等典籍。宋朝朱熹解释得更清楚：“蒌，蒌蒿也。叶似艾，青白色，长数寸，生水泽中。”
　　芦蒿是春蔬之上品，古人对其喜爱有加。在北魏《齐民要术》及明朝《本草纲目》中均有记载，专吃它的茎部。它有一种浓郁的清香味儿，入口外脆里糯且鲜嫩，很少有纤维感。芦蒿食用价值高，是一种典型的保健蔬菜。李时珍《本草纲目》说：“久服（芦蒿）轻身。”所以芦蒿还有一个美妙的名字叫“瘦人草”，这也许是“美眉”们的福音。《红楼梦》里晴雯要吃芦蒿，不要荤腻的肉炒，指明少搁油用面筋炒，柳嫂子立刻奉上。明朝朱元璋在应天府（今南京）称帝后，对以前落难时吃过的藜蒿（芦蒿）念念不忘，规定江南州县每年清明节将藜蒿作为贡品进贡。陆游在其《戏咏山家食品》中写道：“牛乳抨酥瀹茗芽，蜂房分蜜渍棕花。旧知石芥真尤物，晚得蒌蒿又一家。”诗人对恬静舒适的田园生活渴求，表露得得体而不失天真。正所谓“农家别有农家语，不在诗书礼乐中”。
　　芦蒿天生的碧绿青翠，即使煮过依然鲜艳可人。而且芦蒿本身散发着一股浓郁的菊香，开胃醒酒，嚼之清甜无渣，满嘴生津。“藜蒿炒腊肉”曾被列入2008北京奥运食谱中，是地方特色菜肴之一。不管是煸炒还是烧汤，那种天然新绿犹如根根碧玉簪，活色生香，显得特别生动。现在流行的较有名的做法有芦蒿炒肉丝、冷拌芦蒿、芦蒿烧汤等，人们变着法尽情地及时享用。这种野蔬现在有大棚种植了，什么季节都可吃到，可是我还是钟情于野地里长的，早春时节吃它最好，觉得那种味道才最为纯正。
　　芦蒿更有着诗意。历代文人把春天的脚步落在了溪边那些不起眼的春蔬上，朴素而平淡，将吃和赏结合起来了。唐朝杜甫《立春》把“吃春”写得气韵十足：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。”苏东坡的“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”诗，更是把吃芦蒿和韭黄推为吃春的首选。而元朝詩人耶律楚材亦忘不了那“细煎蒌蒿点韭黄”的吃春日子。
　　春在野蔬中。我国的吃春习俗从唐朝一直流传到现在。立春后，无论贫富贵贱，家家都要吃新鲜蔬菜，取迎新之意。春天，盈眼扑鼻尽是清芬嫩绿。人们喜食“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的芦蒿等野菜，把春天吃进嘴里，这一口地道的浓香，是田园自然的香气，早春鲜美的味道。融春色于生活，融清雅之风于饮食，既感受了浓厚的乡野风味，又安慰和熨帖你挑剔的胃口，该是一件多么妙不可言的美事啊！电许这就是每个人心中最简单的春之圆舞曲，不亦乐乎。
　　【导读】
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