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槲皮素(1,3,4,5,7-五羟基黄酮,Quercetin)是自然界分布最广的生物类黄酮化合物,广泛存在于蔬菜和水果中,同时它也是多种中草药的成分.槲皮素具有抗肿瘤、降血压、降血脂、抗炎、抗过敏、抗病毒等多种生物学活性,所以对人类肿瘤、衰老、感染、心血管疾病的治疗和预防具有重要意义[1].最近的研究表明,槲皮素一方面可以诱导多种肿瘤细胞凋亡[2～6],另一方面又可以阻止一些非肿瘤细胞凋亡的发生[7～8].关于这两方面内容的阐述,对进一步了解槲皮素的作用机制,掌握其多种生物学活性,更加科学、合理地开发利用这