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为了探讨水质与酒质的关系,国井集团创新团队利用不同硬度的水对酿酒细菌、霉菌、酵母菌的生长及酵母菌的代谢进行了实验。为制曲、酿酒用水的选择提供了依据,证明了酿酒用水对酒的风味有重要影响。
自然环境与白酒酿造关系解析——水质与酿酒微生物的生长代谢
【摘 要】
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为了探讨水质与酒质的关系,国井集团创新团队利用不同硬度的水对酿酒细菌、霉菌、酵母菌的生长及酵母菌的代谢进行了实验。为制曲、酿酒用水的选择提供了依据,证明了酿酒用水
【机 构】
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山东国井集团技术中心
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2020年1期
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