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通过选择不同污染程度的区域进行取样，分析了贵州地区不同污染水平下牛组织中重金属（Cu、Zn、Pb、Cd）的含量和与饲养环境的相关性。结果表明：贵州不同污染水平下牛组织中的Cu、Zn基本符合国家食品卫生要求，Pb只有污染地区的肝脏和肾脏超过限量标准，Cd污染较严重，除非污染区肝脏外，牛肾脏和肝脏中Cd的平均含量均超过国家肉类制品卫生限量标准，但肌肉组织符合卫生标准；牛组织重金属元素含量与饲养环境中的土壤、饲料和饮用水源的重金属含量和污染程度密切相关，尤其是肾脏组织，其相关系数r〉0．78。饲料向牛组织的重金