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采用单因素及正交实验相结合的方法,在制备马铃薯饼干的工艺中添加苹果渣来改善马铃薯饼干的坚硬质地和粗糙口感,增加其香气和风味.结果表明,马铃薯饼干的最佳配方为马铃薯全粉25％,苹果渣10％,色拉油35％,膨松剂1.6％.以上配方生产出的饼干香味纯正,品质细腻,口感优良,具有苹果清香和风味.
苹果渣对马铃薯饼干品质特性的影响
【摘 要】
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采用单因素及正交实验相结合的方法,在制备马铃薯饼干的工艺中添加苹果渣来改善马铃薯饼干的坚硬质地和粗糙口感,增加其香气和风味.结果表明,马铃薯饼干的最佳配方为马铃薯全粉25％,苹果渣10％,色拉油35％,膨松剂1.6％.以上配方生产出的饼干香味纯正,品质细腻,口感优良,具有苹果清香和风味.
【机 构】
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成都师范学院 化学与生命科学学院,四川成都 611130
【出 处】
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生物化工
【发表日期】
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2021年6期
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