【摘 要】
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研究了在季节性萌发的芦笋嫩茎中，其碳水化合物、蛋白质、矿物盐类含量的变化，结果表明：春季萌发的芦笋与秋季芦笋相比干物质增加10．3％、蔗糖增加59．2％、可溶性总糖增加20．2％，而纤维素
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研究了在季节性萌发的芦笋嫩茎中，其碳水化合物、蛋白质、矿物盐类含量的变化，结果表明：春季萌发的芦笋与秋季芦笋相比干物质增加10．3％、蔗糖增加59．2％、可溶性总糖增加20．2％，而纤维素下降14．3％；矿物质P、K、Mg、Zn、B、Cu含量春季芦笋明显高于秋季芦笋，Ca含量受季节的影响较小，Na和S含量春季芦笋明显低于秋季芦笋；总蛋白、总氨基酸、类胡萝卜素和黄酮春季芦笋比秋季芦笋分别提高3．64％、25．20％、43．60％和20．00％。在春季不同采收期中，芦笋品质指标差异较大，早春季产的芦笋综合品种
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