【摘 要】
：
摘 要：以百香果带籽果浆为主要原料，通过添加海藻酸钠和果胶两种不同种类的增稠剂来制备百香果果酱，并对其品质进行评价。结果发现：当蔗糖添加量为60%，海藻酸钠添加量为1.2%时，百香果果酱的多酚含量为16.8 mg/100g，Vc含量为46.62 mg/100 g，此时的果醬DPPH·清除率最高，抗氧化能力最强。在此条件下的百香果果酱粘度适中、酸甜可口、风味独特，在储存期间未出现分层、蔗糖晶体析出等
论文部分内容阅读
摘 要：以百香果带籽果浆为主要原料，通过添加海藻酸钠和果胶两种不同种类的增稠剂来制备百香果果酱，并对其品质进行评价。结果发现：当蔗糖添加量为60%，海藻酸钠添加量为1.2%时，百香果果酱的多酚含量为16.8 mg/100g，Vc含量为46.62 mg/100 g，此时的果醬DPPH·清除率最高，抗氧化能力最强。在此条件下的百香果果酱粘度适中、酸甜可口、风味独特，在储存期间未出现分层、蔗糖晶体析出等现象。
关键词：百香果果酱 制作工艺 营养成分
中图分类号： S377
其他文献
摘 要：建立了固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱（SPE-UPLC-MS /MS）同时检测水中16种磺胺类抗生素的分析方法。水中的磺胺类抗生素经 HLB净化柱富集纯化后经Acquity UPLC HSS T3 柱分离，多反应监测模式（ MRM） 进行定性定量分析。流动相由乙腈和0.1 %的甲酸水溶液（V/V）组成，梯度洗脱。该方法的检出限：1.0～5.0 μg/kg;加标回收率范围：78.6 %～
目的 儿科护理教学中,分析“项目导向、任务驱动”教学模式的应用价值.方法 选择2020年4月至2021年3月我院接收的儿科护理实习生12例为研究对象,针对对照组实习生采用常规方
目的 研究脑卒中偏瘫病人应用超早期康复护理模式的价值.方法 从我院收治的脑卒中偏瘫病人中随机抽取78例进行研究,时间范围在2019年11月-2020年11月之间.将其按照抛硬币的方
摘 要：為了改良香蕉种苗二级苗的育苗方法，本文采用漂浮育苗技术对香蕉二级种苗培育的可行性进行了研究。采用84孔泡沫盘，以蛭石、木糠等基质材料作为支持物，结合营养液或在基质中添加控缓释肥（0.5～0.6 g/株）的供肥方式进行水培育苗，育苗营养液以清水（自来水）为对照，采用MS配方配置，按全量（MS）、半量（1/2 MS）和三分之一量（1/3 MS）浓度使用。在移栽后20～60 d内调查香蕉苗的生长
当前,正值春季农机化生产的重要时节,也是新冠病毒疫情防控的关键时期.为保障农机具能够及时投入春耕生产,维护农机所有者、使用者和生产者的合法权益,在国际消费者权益日到
目的 探讨细节护理对老年肺炎患者生活质量的影响.方法 选取2019年1月～2019年12月本院住院治疗的老年肺炎患者60例,随机分为两组,对照组进行常规护理,研究组联合细节护理进行
目的 判断PBL+模拟教学对妇产科实习带教的影响.方法 样本均为妇产科实习生,根据研究维持38的样本量,有19例行普通带教,另19例则行模拟教学+PBL带教,后将其分别向普通组、教
灌阳县位于广西东北部,北连全州,南接恭城,西靠兴安、灵川,东与湖南道县、江永接壤,国土面积1 863 km2,耕地面积1.59万hm2,辖6镇3乡,138个行政村,总人口 29.6万人,素有“八山
目的 探讨分析血透护理中常见的风险因素与防范方法.方法 2019年1月～2020年1月,抽取医院收治的血液透析患者86例为研究对象,依循双色球分组法分为对照组与观察组,对照组实施常
摘 要：茶叶流通过程中，净含量是检验指标之一，且使用直接称重法为主。为考察普洱茶饼质量在储存过程中的变化规律，以昆明市为存储地，观察普洱七子饼茶饼质量（饼重）的变化规律，以期为普洱茶的生产、储存及贸易检验提供理论依据。随机选取同一批普洱茶生饼与熟饼各10饼，自然条件存储，每天称量饼重并记录当时的温湿度。存储12个月后，数据分析统计结果表明：（1）存储过程中，普洱茶饼重有变化，且波动范围可导致净含量