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以柠檬酸、氯化钠、D-异抗坏血酸钠、氯化钙对鲜切梨片进行独立及复合护色处理，并对贮藏条件进行研究。结果表明：四种试剂复合的效果优于单独处理，采用L16（4^5）正交试验，利用各种护色剂的协同作用，最终得到一种替代亚硫酸盐的新型复合护色液：0．80％柠檬酸＋0．40％氯化钠＋0．3％D-异抗坏血酸钠＋0．3％氯化钙，用该护色液浸泡处理鲜切梨片10min，真空冷藏条件下可使鲜切梨片保鲜达16d。