【摘 要】
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目的：研究外源维生素C对桑椹红色素、桑椹原汁、三华李原汁、火龙果原汁、玫瑰茄花萼提取液等5种紫红色果汁色素的影响。方法：比色法。结果：添加重量比浓度为0．025％、0．05％、0．075％、0
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
【基金项目】
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本项目得到广东省科技厅（2004B20401013）、广东省农业科学院院长基金（04-基金-05B）资助.
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目的：研究外源维生素C对桑椹红色素、桑椹原汁、三华李原汁、火龙果原汁、玫瑰茄花萼提取液等5种紫红色果汁色素的影响。方法：比色法。结果：添加重量比浓度为0．025％、0．05％、0．075％、0．1％、0．2％的维生素C均能使5种紫红色素加速褪色，且随着添加浓度的增大，褪色速度愈快。结论：外源维生素C对紫红色果汁色素具加速褪色影响。
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