【摘 要】
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橡鰕单宁属于水解类鞣花单宁,其降解产物主要是鞣花酸及其衍生物,具有较强的抗脂质过氧化、抗诱变及捕捉自由基的能力,对于多种癌变有明显的抑制作用,在药物、化妆品、食品等
【机 构】
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四川大学轻工与食品工程学院,成都,610065
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橡鰕单宁属于水解类鞣花单宁,其降解产物主要是鞣花酸及其衍生物,具有较强的抗脂质过氧化、抗诱变及捕捉自由基的能力,对于多种癌变有明显的抑制作用,在药物、化妆品、食品等领域具有广泛的应用前景[1～3].目前有关植物单宁生物降解的研究工作主要集中在结构较为简单的蒬单宁,其降解过程是利用黑曲霉产生的单宁酶作用,单宁的转化率可达80%～89%,明显优于传统的酸、碱等化学降解方法的转化率(23%～33%)[4,5].鞣花单宁在自然界中的分布较蒬单宁广泛,化学结构更加复杂,采用传统的酸碱法使其水解为鞣花酸的难度较大,目前有关其生物降解的研究报道尚不多见. 我们对源于自然环境中的14种微生物进行了COD去除率及其降解产物中鞣花酸含量的比较,筛选出3种降解能力较强的菌株,并对影响其降解过程的有关因素进行了探讨.
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