目前，许多健康讲座都在谈限制盐的用量，以预防慢性病，提倡生活用盐量向着日人均6克盐（约一个啤酒瓶盖的花边以下那么多）而努力。为此，我收到不少人的咨询电话，问怎样减少用盐能达到接近6克盐，是不是只有在炒菜出锅前放一点盐，这样才能既保证味觉又控制了盐的摄入量？
　　其实，烹调用盐是有讲究的，是炒菜前加盐好，还是炒菜同时加盐好，或者炒菜出锅前加盐好，这里要具体问题具体分析。
　　● 炒菜前加盐
　　如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜，这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
　　● 炒菜同时加盐
　　做菜可同时放盐的情况，一是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言，在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的；二是此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。
　　● 炒菜出锅前加盐
　　如果我们炒菜用的油是花生油之外的其它植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。
　　了解了盐的作用我们就明白了，需要先放的可以先少放一点点盐，达到目的即可，剩余的盐待出锅前放，既可有了咸的滋味又可以有鲜的味道，充分享受菜肴的美味。对于不该先放盐的一定后放，这样能够控制盐的摄入量，既营养又美味。