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改善低脂冰淇淋的风味严而清编译无锡轻工大学冰淇淋生产者往往将重点放在结构和亲水性上，而忽视风味，以至于低脂冰淇淋丧失了原有的浓郁奶油味。近年来，才开始意识到除去脂肪的同时改善风味的重要性。风味和香味是食品中各种成分或加工过程中形成的化学物质所产生的。...
改善低脂冰淇淋的风味
【摘 要】
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改善低脂冰淇淋的风味严而清编译无锡轻工大学冰淇淋生产者往往将重点放在结构和亲水性上，而忽视风味，以至于低脂冰淇淋丧失了原有的浓郁奶油味。近年来，才开始意识到除去脂肪的
【机 构】
：
无锡轻工大学
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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1995年01期
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