目的以该中毒事件为切入点,探究自制食品中影响卫生安全的主要因素,为类似事件的调查处理和预防控制提供参考。方法通过回顾性调查、采集样本快速检测、实验室精确分析和实验室模拟泡制验证试验,探究致人失明的主要原因和诱因。结果现场样本快速检测和实验室分析发现,2种肇事药酒中的甲醇含量严重超标,实验室检测最高值达1.235 g/100 ml。实验室用相同的原料酒进行模拟泡制验证实验,甲醇检测结果显示,2种配方的药酒在泡制60 d以后,即可产生0.098 g/100 ml、0.067 g/100 ml的甲醇,随着时间的延长,甲醇含量虽有变化,但均高于0.04 g/100 ml的国家标准,泡制300 d时,一号药酒的甲醇含量达到了0.135 g/100 ml。但与肇事现场采集到的药酒中的甲醇含量存在显著差别(1.235 g/100 ml)。结论按照事发餐厅经理提供的药酒配方进行药酒泡制试验,2种配方在泡制一定时间(30 d)后,均可产生超过国家标准的甲醇,且随着时间的延长,甲醇含量呈不同程度的增加。因此,药酒中超量的甲醇是致人失明的主要原因。为保证饮用安全,药酒泡制必须按照一定的工艺或由专业人员指导进行,个人不要轻易自行泡制。