【摘 要】
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为确定刺梨粉喷雾干燥最佳助干剂种类与添加量,研究不同DE值麦芽糊精及 β-环糊精添加量对刺梨果粉的品质影响,采用逼近理想解排序法(TOPSIS)结合模糊数学法筛选最佳处理条件.结果表明,添加60％ β-环糊精作为助干剂时刺梨果粉集粉率最高,为26.10％,对VC、黄酮含量保护较好,TOPSIS评价显示果粉综合品质最优.因此,选取60％ β-环糊精作为刺梨汁喷雾干燥的助干剂.
【机 构】
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贵州大学 酿酒与食品工程学院,贵阳 550025;贵州省疾病预防控制中心,贵阳 550025;贵州大学 酿酒与食品工程学院,贵阳 550025;国家林业草原局刺梨工程技术研究中心,贵阳 550025
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为确定刺梨粉喷雾干燥最佳助干剂种类与添加量,研究不同DE值麦芽糊精及 β-环糊精添加量对刺梨果粉的品质影响,采用逼近理想解排序法(TOPSIS)结合模糊数学法筛选最佳处理条件.结果表明,添加60％ β-环糊精作为助干剂时刺梨果粉集粉率最高,为26.10％,对VC、黄酮含量保护较好,TOPSIS评价显示果粉综合品质最优.因此,选取60％ β-环糊精作为刺梨汁喷雾干燥的助干剂.
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