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如果你不擅厨事，却又想尝试亲手下厨做出美味的成就感，那么用海鲜来练手就对了。无论是最能藏拙的生食，还是白灼、烧烤、煮汤……为了捕获海鲜的“原汁原味”，简单做、简单吃就是对待海鲜的最重要原则，加分课倒是要学会认一认各式香草以及做出美味的Sauce。
香草海鲜是绝配
香草能衬出海鲜的香甜，用各种香草来处理海鲜，是西餐中常用的。看吧，其实它们一点也不比“葱姜蒜”难对付。
百里香：烤一烤 灼一灼
百里香味道浓郁芳香，含有杀菌和抗氧化的成分，可一定程度上防止海鲜腐坏、延长海鲜的保存期限。干燥的百里香粉或叶片与海鲜搭配可去腥增香提鲜，长时间烹调它也能不失香味，因此非常适合用在炖煮或烧烤的海鲜上。它还可以与柠檬汁搭配做成浇汁淋在海鱼上，在保持原汁原味的基础上去腥提香。
香茅： 浓汁海鲜汤
香茅带有柠檬及柑桔的清香，新鲜的香茅使用时应将根部切除并剥去叶的外皮，让叶片散发香味，也可将茎部放入水中煲出叶香。香茅与辣椒、欧芹是绝配，一般整条或切片放进汤里煮成海鲜辣汤，锅放底油入香茅片、葱姜片、小米椒略煸，加水烧开后加入汆过水的海鲜、柠檬片，再次烧开后放盐、白醋调成酸辣口味。比如“酸辣蛤蜊汤”就可以采取这种做法。也可以将香茅打碎取汁用来腌鱼。
莳萝：腌制海鲜
莳萝非常适合腌海鲜，最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥添香或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱内。莳萝的种子与叶子的辛香程度不同，种子的气味和味道较强烈，较适用于腌渍；叶子的气味及味道较温润柔和，非常适宜与鱼类、海鲜、蔬菜等搭配。贮存时可将莳萝用塑胶袋密封包裹，然后放入冰箱保存。
罗勒： 色拉以及炒一炒
罗勒有特别浓的、令人无法忘却的香味。某些品种的香味略似小茴香，味辛甜而微辣。鲜叶可做海鲜色拉、炒海鲜。鲜罗勒密封后可在冰箱内贮存1天，若要延长保鲜时间，可将罗勒用盐腌后放入装有橄榄油或醋的瓶子，密封后放入冰箱。罗勒还可以制成蒜蓉酱用来蘸食酥炸类海鲜，如炸虾、炸鱿鱼。
白领下厨Q&A：学几款最易做的海鲜Sauce
1选现成的：
番茄酱、番茄辣酱、蛋黄酱、千岛酱和凯撒色拉酱都可以用来配海鲜。
2罗勒蒜蓉酱
将100克鲜罗勒切碎，放入50克蒜瓣、150克香油、10克盐、8克黑椒粉一起打成蓉。蘸食前取出适量的酱，挤点柠檬汁，加少许酱油、糖、洋葱粒拌匀。
3荷兰汁
这是西餐中常用的一个基础酱汁。烧一锅开水，然后把盛放蛋黄的盆置于锅上方（不要碰到锅中的热水），打到蛋黄变稠就可以离火。然后一点点往蛋黄里加融化好的200克黄油，快打好时加几滴柠檬汁再稍稍打一下。最后加少许盐、辣椒粉、胡椒粉调味。酱汁可入冰箱保存3-5天，但再次取出使用时要用微波炉加热数秒。
4白黄油酱
这是一道以黄油为主料的配料酱汁，通常会加入白葡萄酒，也可以只用水、醋等。这款配料酱汁可以用来配水煮的各类海鲜。
准备2个小洋葱头、50毫升醋、100毫升白葡萄酒和适量黄油。用少量的醋煸炒切碎的小洋葱头，粘稠后关火。倒掉多余的醋，浇入干白葡萄酒加热，再次粘稠后关火，倒掉多余的白葡萄酒，并使之冷却。冷却后，开小火，分次少量加入黄油块，匀速缓慢搅拌。黄油按照自己的需要加，直至酱汁略呈奶油状。
烤鱿鱼茼蒿色拉
材料： 新鲜鱿鱼300克、茼蒿菜1小把、橄榄油1大匙、盐2克、鲜柠檬半个、香草碎少许
做法：
1. 烤箱预热220度，鱿鱼切块。
2. 淋上橄榄油，进烤箱烤10分钟左右。
3. 茼蒿菜洗净，入沸水汆熟，备用。
4.鱿鱼烤好后切成小块，和茼蒿菜一起拌入橄榄油、盐、鲜柠檬汁、香草碎拌匀即可。
牛油果海鲜色拉
材料： 鲜虾5-6尾、牛油果1个、洋葱圈、荷兰芹、柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒各适量
做法：
1.牛油果对半切开，取走果核，再一切二，用小刀剥去外皮，将一半果肉切成片状备用，另一半留用。
2.将另一半的牛油果肉放入粉碎机，加盐、胡椒、柠檬汁、橄榄油，粉碎成糊状，即成牛油果汁。
3.鲜虾用开水焯熟。
4.将鲜虾与牛油果汁拌匀后装盘，放上荷兰芹碎、洋葱圈和牛油果片装饰。
香草海鲜是绝配
香草能衬出海鲜的香甜，用各种香草来处理海鲜，是西餐中常用的。看吧，其实它们一点也不比“葱姜蒜”难对付。
百里香：烤一烤 灼一灼
百里香味道浓郁芳香，含有杀菌和抗氧化的成分，可一定程度上防止海鲜腐坏、延长海鲜的保存期限。干燥的百里香粉或叶片与海鲜搭配可去腥增香提鲜，长时间烹调它也能不失香味，因此非常适合用在炖煮或烧烤的海鲜上。它还可以与柠檬汁搭配做成浇汁淋在海鱼上，在保持原汁原味的基础上去腥提香。
香茅： 浓汁海鲜汤
香茅带有柠檬及柑桔的清香，新鲜的香茅使用时应将根部切除并剥去叶的外皮，让叶片散发香味，也可将茎部放入水中煲出叶香。香茅与辣椒、欧芹是绝配，一般整条或切片放进汤里煮成海鲜辣汤，锅放底油入香茅片、葱姜片、小米椒略煸，加水烧开后加入汆过水的海鲜、柠檬片，再次烧开后放盐、白醋调成酸辣口味。比如“酸辣蛤蜊汤”就可以采取这种做法。也可以将香茅打碎取汁用来腌鱼。
莳萝：腌制海鲜
莳萝非常适合腌海鲜，最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥添香或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱内。莳萝的种子与叶子的辛香程度不同，种子的气味和味道较强烈，较适用于腌渍；叶子的气味及味道较温润柔和，非常适宜与鱼类、海鲜、蔬菜等搭配。贮存时可将莳萝用塑胶袋密封包裹，然后放入冰箱保存。
罗勒： 色拉以及炒一炒
罗勒有特别浓的、令人无法忘却的香味。某些品种的香味略似小茴香，味辛甜而微辣。鲜叶可做海鲜色拉、炒海鲜。鲜罗勒密封后可在冰箱内贮存1天，若要延长保鲜时间，可将罗勒用盐腌后放入装有橄榄油或醋的瓶子，密封后放入冰箱。罗勒还可以制成蒜蓉酱用来蘸食酥炸类海鲜，如炸虾、炸鱿鱼。
白领下厨Q&A：学几款最易做的海鲜Sauce
1选现成的：
番茄酱、番茄辣酱、蛋黄酱、千岛酱和凯撒色拉酱都可以用来配海鲜。
2罗勒蒜蓉酱
将100克鲜罗勒切碎，放入50克蒜瓣、150克香油、10克盐、8克黑椒粉一起打成蓉。蘸食前取出适量的酱，挤点柠檬汁，加少许酱油、糖、洋葱粒拌匀。
3荷兰汁
这是西餐中常用的一个基础酱汁。烧一锅开水，然后把盛放蛋黄的盆置于锅上方（不要碰到锅中的热水），打到蛋黄变稠就可以离火。然后一点点往蛋黄里加融化好的200克黄油，快打好时加几滴柠檬汁再稍稍打一下。最后加少许盐、辣椒粉、胡椒粉调味。酱汁可入冰箱保存3-5天，但再次取出使用时要用微波炉加热数秒。
4白黄油酱
这是一道以黄油为主料的配料酱汁，通常会加入白葡萄酒，也可以只用水、醋等。这款配料酱汁可以用来配水煮的各类海鲜。
准备2个小洋葱头、50毫升醋、100毫升白葡萄酒和适量黄油。用少量的醋煸炒切碎的小洋葱头，粘稠后关火。倒掉多余的醋，浇入干白葡萄酒加热，再次粘稠后关火，倒掉多余的白葡萄酒，并使之冷却。冷却后，开小火，分次少量加入黄油块，匀速缓慢搅拌。黄油按照自己的需要加，直至酱汁略呈奶油状。
烤鱿鱼茼蒿色拉
材料： 新鲜鱿鱼300克、茼蒿菜1小把、橄榄油1大匙、盐2克、鲜柠檬半个、香草碎少许
做法：
1. 烤箱预热220度，鱿鱼切块。
2. 淋上橄榄油，进烤箱烤10分钟左右。
3. 茼蒿菜洗净，入沸水汆熟，备用。
4.鱿鱼烤好后切成小块，和茼蒿菜一起拌入橄榄油、盐、鲜柠檬汁、香草碎拌匀即可。
牛油果海鲜色拉
材料： 鲜虾5-6尾、牛油果1个、洋葱圈、荷兰芹、柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒各适量
做法：
1.牛油果对半切开，取走果核，再一切二，用小刀剥去外皮，将一半果肉切成片状备用，另一半留用。
2.将另一半的牛油果肉放入粉碎机，加盐、胡椒、柠檬汁、橄榄油，粉碎成糊状，即成牛油果汁。
3.鲜虾用开水焯熟。
4.将鲜虾与牛油果汁拌匀后装盘，放上荷兰芹碎、洋葱圈和牛油果片装饰。