蔬菜生长发育中,氮、磷、钾三大元素及锌、锰、铁、镁、硼等微量元素是必不可少的,它们对增强蔬菜作物免疫功能,调节生长状况,提高产量,改善品质起着重要作用。但在生产过程中,由于各种原因(如连作、施肥不合理、田间管理不科学)致使土壤营养元素不同程度的缺乏,不能满足蔬菜正常生长发育的营养需求,而引起蔬菜生长异常,影响蔬菜品质和产量,即所谓缺素症。因此,应根据蔬菜的缺素症状采取相应的应急措施加以防治或补救。
　　1、缺氮植株矮小,叶色变淡或发红,茎短而细,茎部叶片变黄,茎色也有改变,并发展很快,干燥后呈褐色。严重时叶片自下而上变黄。防治方法:发现症状应及时追施速效氮肥,如硝铵、硫氨、尿素等,棚内一般不用碳铵。
　　2、缺磷植株生长缓慢,叶片变小但不失绿,无光泽,重时叶色变深,茎秆变细,呈紫红色。防治方法:每亩施过磷酸钙50～100公斤作基肥,也可在叶面喷施0.3%～0.5%磷酸二氢钾。
　　3、缺钾叶片呈浅灰绿色,叶脉间、叶尖或叶缘有坏死斑点,进而变褐,叶缘变黄干枯,茎细而硬,但脉间及两侧仍保持绿色。防治方法:立即追施速效肥,如硫酸钾等,也可叶面喷施0.3%～0.5%磷酸二氢钾溶液。
　　4、缺镁不能合成叶绿素,老叶失绿变黄但叶脉及叶缘仍绿,叶面形成清晰网状脉纹,叶变脆,叶缘上卷,有时叶色出现紫红色。防治方法:发现症状及时叶面喷施0.5%硫酸镁溶液。
　　5、缺硼茎生长点受到抑制,萎缩、变黄、干枯,嫩叶皱缩变形或坏死,叶柄短粗龟裂,株形丛状,产生叶烧症状,老叶增厚变脆,色深,无光泽,不能正常开花结果,果实表面有斑疤。例如:芹菜的茎折病。对缺硼敏感的蔬菜有萝卜、甘蓝等。防治方法:每亩施0.5公斤硼砂作基肥,要注意施用均匀,以免局部浓度过高产生毒害。也可叶面喷施0.1%～0.2%硼酸。
　　6、缺铜幼叶萎缩,褪绿,叶畸坏死,植株纤细生长弱,叶色改变,叶尖变白枯死。菠菜对缺铜敏感防治方法:基施硫酸铜,亩用量l.5~2.5kg,每隔3~5年施用一次。或叶面喷施0.05%硫酸铜溶液,此外多施有机肥也可预防缺铜症的发生。
　　7、缺锰新叶片脉间失绿黄化,严重的失绿部分呈黄或赤色焦斑,逐渐扩大并散布于整个叶片,有时叶片发皱,卷曲,且停止生长。马铃薯对缺锰敏感。防治方法:尽量使土壤保持中性,每亩施硫酸锰1～4公斤作基肥,条施或穴施。也可根外喷施0.2%硫酸锰,喷至叶背面滴水为止。。
　　8、缺铁幼叶表现为叶脉间褪绿,呈黄白色,下部老叶保持绿色,严重时全叶变黄白色,干枯,并导致叶片死亡。番茄对缺铁敏感。防治方法:叶面喷施0.1%～0.2%硫酸亚铁溶液,必须多次喷施才能防止铁的缺乏。
　　9、缺锌植株矮小,节间短,脉间失绿,顶端小叶簇生。如:番茄、青椒等茄果类蔬菜呈小叶丛生状,新叶发生黄斑,并向全叶扩展,还易感染病毒病。洋葱对缺锌敏感防治方法:基施硫酸锌每亩用量1.5—2kg,注意不要与磷肥混用。或叶面喷施0.1%～0.2%的硫酸锌溶液。
　　10、缺钼 一般表现为叶片出现黄色或橙色大小不一的斑点,有些叶缘向上卷曲呈杯状,部分叶片的叶肉脱落或叶片发育不全,严重缺钼时,叶片褪绿黄化,斑点变褪,叶缘萎蔫,枯焦而坏死。十字花科蔬菜对钼缺乏敏感。防治方法:由于钼酸铵价格昂贵,多用于喷施,浓度以0.05%～0.1%为宜。
　　上述缺素症只是单一的表现,实际生产中应结合几种缺素症状的综合表现,采取综合防治和管理措施。主要可以从以下几点考虑:
　　①增施熟化的优质有机肥,如马粪、猪粪、鸡粪等,或酵素菌沤制的堆肥,采取配方施肥技术,做到缺啥补啥,缺多少补多少,保证均衡供应。
　　②适时灌溉,防止土壤过干过湿;因盐害所致应采取除盐措施,如休闲期间雨小冲盐或换土等。
　　③及时追肥,尤其在需肥高峰的盛果期更应注意,防止发生脱肥。
　　④喷施叶面肥。发病前喷施绿丰生物肥,垦易微生物活性有机肥及惠满丰多元素复合有机活性液肥等。加强植株营养,提高蔬菜作物的抗病力。
　　当根部追肥出现脱节,植株表现缺素症,或被病虫侵害,要及时进行叶面追肥,但喷施时一定要把握好肥料浓度,喷施时期(一般在作物苗期或开花前期,在阴天或晴天光照强度弱时施用,这样可增加肥料在叶面上附着时间)和喷施部位(叶正反面均应喷到)。