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以制备大豆浓缩蛋白时副产物“大豆糖蜜”为底物，通过发酵法提高其染料木苷含量。在单因素试验基础上，采用正交试验优化发酵工艺条件；结果表明，最宜发酵工艺条件为：发酵温度30℃、发酵时间24h、大豆糖蜜溶液浓度10％、pH5．0、酵母用量7％；在此条件下，染料木苷含量提高率最大，为81．0％。
大豆糖蜜发酵提高染料木苷含量研究
【摘 要】
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以制备大豆浓缩蛋白时副产物“大豆糖蜜”为底物，通过发酵法提高其染料木苷含量。在单因素试验基础上，采用正交试验优化发酵工艺条件；结果表明，最宜发酵工艺条件为：发酵温度30℃、
【机 构】
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长春大学,长春大学农产品加工重点实验室,浙江李子园牛奶食品有限公司
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2012年5期
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