【摘 要】
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蔬菜的保鲜方法很多,如冷藏、气调保藏、辐射保藏、化学药剂处理等。这些方法中,有的因对设备条件要求高而须投入大量资金,有的因化学物残留较多而危害人们健康,有的操作处理
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蔬菜的保鲜方法很多,如冷藏、气调保藏、辐射保藏、化学药剂处理等。这些方法中,有的因对设备条件要求高而须投入大量资金,有的因化学物残留较多而危害人们健康,有的操作处理复杂不便掌握,使保鲜应用受到限制。本试验利用常用香辛料的特有功效对蔬菜保鲜进行了研究。常用香辛料的刺激成分因有杀菌力,具有防止食物中毒及防腐败菌生育的作用、抗氧化作用,对食品有保藏性；生姜、丁香等具有强抗氧化作用和强杀菌作用,这些材料无毒无害,对蔬菜的保鲜效果明显。
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