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以家用榨油机提取部分油脂的核桃粉为原料,通过木瓜蛋白酶进行酶解,以产品的感官综合评分为指标,通过单因素及正交试验确定核桃蛋白酶解饮料的最佳配方为:甜蜜素为0.075%,蔗糖为0.037%,山梨糖醇为0.055%,磷酸为0.1%。此时饮料口感较好、风味浓郁、酸甜适中、容易吸收。
核桃蛋白酶解饮料风味研究
【摘 要】
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以家用榨油机提取部分油脂的核桃粉为原料,通过木瓜蛋白酶进行酶解,以产品的感官综合评分为指标,通过单因素及正交试验确定核桃蛋白酶解饮料的最佳配方为:甜蜜素为0.075%,蔗
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院; 新疆轻工职业技术学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2016年03期
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区科技计划项目(201411107)
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