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研究以鸡全蛋、南瓜、芋头为主要原料探讨了低脂什锦沙拉酱的基本工艺与配方。获得最佳配方为：全蛋液：南瓜：芋头为10：7：11，色拉油、水、糖、盐、莜麦粉、白醋、黄原胶、蔗糖单甘酯的用量分别为全蛋液用量的150％、100％、45％、5％、12％、0．8％、2％时，所得产品最为理想。
低脂全蛋什锦沙拉酱的研制
【摘 要】
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研究以鸡全蛋、南瓜、芋头为主要原料探讨了低脂什锦沙拉酱的基本工艺与配方。获得最佳配方为：全蛋液：南瓜：芋头为10：7：11，色拉油、水、糖、盐、莜麦粉、白醋、黄原胶、蔗糖单甘酯
【机 构】
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山西师范大学
【出 处】
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中国家禽
【发表日期】
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2006年24期
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