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本文在分析我省肉类生产、加工及消费现状的基础上，对我省肉类深加工前景作一展望，重点讨论了存在的问题及可能的发展潜力，并对肉类深加工发展模式和产品开发方向作一思考。一、发展现状中国是世界上最大的肉类生产国和消费国，占全球产量和消费量的四分之一，１９９８年肉类总产量近６０００万吨，其中猪肉占７０％。预计流通量２０００多万吨，另经集贸市场销售的在２１００万吨左右，全国人均消费量约５０千克，其中肉制品所占比例为６％。四川是畜牧大省，肉类产量占全国总产量的十分之一，１９９８年已接近６００万吨，其中猪肉８０％以上（出