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以特制粉为原料,通过面条拉伸实验、拉面制作和品尝实验,考察不同水平面团调理剂对面团流变学性质的影响,筛选复配出一种无须添加硼灰即能制作拉面的面粉品质改良剂。为提高拉面加工品质和食用品质,指导拉面专用粉生产、开发提供一个方向。
拉面专用改良剂的研制
【摘 要】
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以特制粉为原料,通过面条拉伸实验、拉面制作和品尝实验,考察不同水平面团调理剂对面团流变学性质的影响,筛选复配出一种无须添加硼灰即能制作拉面的面粉品质改良剂。为提高
【机 构】
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深圳海川实业股份有限公司
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2003年02期
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