香酥木豆的加工工艺研究

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【摘要】

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研究了香酥木豆的加工工艺.对浸泡工序、分选工序及油炸工序进行详细探讨,结果确定了浸泡工艺参数:先用0.1%～2.0% NaOH溶液浸泡8～16h,再用3%～15%明矾溶液浸泡8～16h;分选工艺参数:

【作者】

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张建云李正红吕福基张春华邱坚杨升裕郑晓华

【机构】

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中国林业科学研究院资源昆虫研究所,昆明,650216西南林学院,昆明,650224;

【出处】

：

食品工业科技

【发表日期】

：

2000年2期

【关键词】

：

木豆加工工艺香酥木豆

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研究了香酥木豆的加工工艺.对浸泡工序、分选工序及油炸工序进行详细探讨,结果确定了浸泡工艺参数:先用0.1%～2.0% NaOH溶液浸泡8～16h,再用3%～15%明矾溶液浸泡8～16h;分选工艺参数:0.5～0.7cm孔径的网筛,沥水1～3h;油炸工艺参数:油温190～220℃,油炸时间8～11min,所制成品达到国家标准GB16565-1996.

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