【摘 要】
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研究了限量金属离子Pb^2＋、Cu^2＋、Fe^3＋和常用食品添加剂D-异抗坏血酸钠、亚硫酸钠、苯甲酸钠和亚硝酸钠对紫甘薯花色苷稳定性的影响,结果表明,金属离子对紫甘薯花色苷均有不同
【基金项目】
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国家科技型中小企业技术创新基金(20666004);教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0540)
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研究了限量金属离子Pb^2＋、Cu^2＋、Fe^3＋和常用食品添加剂D-异抗坏血酸钠、亚硫酸钠、苯甲酸钠和亚硝酸钠对紫甘薯花色苷稳定性的影响,结果表明,金属离子对紫甘薯花色苷均有不同程度的增色作用,Cu^2＋最强,Pb^2＋次之,Fe^3＋的增色效果不稳定。抗氧化剂D-异抗坏血酸钠对紫甘薯花色苷具有很好的保护作用,且含量越高保护效果越好,亚硫酸钠和亚硝酸钠对紫甘薯花色苷具有破坏作用,苯甲酸钠对紫甘薯花色苷没有不良影响。
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