现在越来越多的国人认识到芦笋是抗癌食品，其实还不仅是具有抗癌功能呢，对很多疾病都有治疗功能的。
　　芦笋的上品者为白芦笋，质感幼嫩，味道清甜，通常国内很少贝到，目前的出产地都在欧洲，我所品尝过的意大利威尼托大区的ASPARAGI BANCO CIMADOLMC(奇玛科尔穆白芦笋)就是属于一级棒的，纯白的，没有杂质。
　　而中国出产的多为青芦笋，比较爽脆，其口感不如白芦笋。青芦笋和白芦笋的区别主要是青的见到阳光了，白的通常只有春天才有，而青的一年四季都可以有。我们目前在市场上可以买到的都是青芦笋，细细的，虽然用手掐根部感觉嫩。但真煮好了根部的不小的一节都有些老的。
　　芦笋的英文名“asparagus”起源于希腊文，意指“茎和嫩枝”，早在2千年前的古希腊罗马时期就有芦笋栽种纪录。当时芦笋还被人当成了药，相传古罗马人认为芦笋可以治疗牙疼，亦可利尿。
　　在中国，芦笋学名石刁柏，别名“龙须菜”，系百合科多年生草本植物。芦笋含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，比一般蔬菜高达5倍以上，在国外有“蔬菜之王”的美称，被誉为“世界十大名菜之一”、是相当出色的食材。
　　有人会问如果来做芦笋呢?不少国人跟炒青菜一样的来炒，有的人用柠檬汁来做，而我做这道菜是完全用白葡萄酒，国外做白芦笋不少人也是喜欢用白葡萄酒的。不要用太好的白葡萄酒，我通常是用开瓶第三天还没喝完的白葡萄酒来做。做法很简单，将根部切掉一块，整条一起放入锅里，加入白葡萄酒淹没，加点橄榄油，煮开后一会就可以起锅。起锅的时候要留酒汁泡在芦笋里，凉透后，放入冰箱。冰凉了吃，这也是我在夏天的经常的吃法。