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黄酒的陈化,其化学机理归纳为:空气在黄酒坛泥封(盖)与陶坛通透,在陶坛表面形成了缓慢的接触性催化氧化反应.一些醇、醛类物质被催化氧化成有机酸,酸的增加促进了酯化反应;醇类、氨基酸态氮类物质含量呈逐年减少趋势,总酸、酯类、固形物、金属盐类物质含量逐年增加;并因酒体酸度、金属盐含量、乙醇含量的变化,发生一些蛋白质肽、单宁、金属离子、低聚糖形成共聚沉淀.