【摘 要】
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研究温度、pH值等因素对饮料中添加的营养强化剂Vc稳定性的影响,实验结果表明:在密闭的条件下,60min内,pH 4.0~10.0、80~100℃对Vc的破坏均在10%以内,影响不大;其中,在中性条
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院; 华南理工大学食品与生物工程学院 广州·510640; 广州·510640; 广州·510640;
【基金项目】
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广东省“十五”攻关农产品重大专项资助项目(No.A20301)。
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研究温度、pH值等因素对饮料中添加的营养强化剂Vc稳定性的影响,实验结果表明:在密闭的条件下,60min内,pH 4.0~10.0、80~100℃对Vc的破坏均在10%以内,影响不大;其中,在中性条件(pH 6.0~8.0)下较为稳定。在同一pH值下,空气中的氧气、水中的溶解氧以及水质对Vc的破坏作用非常显著。Vc强化饮料在配制和生产过程中,采用去离子水,或对饮料用水进行脱气脱氧处理,有利于Vc饮品的长期保存。
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