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该文从原料、发酵工艺、后处理、氨基酸含量及理化指标等方面比较了中国黄酒与日本清酒的差异。同时针对一种新型黄酒———早稻田清酒的特性进行了分析讨论
中国黄酒与日本清酒的比较及一种新型黄酒的特性分析
【摘 要】
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该文从原料、发酵工艺、后处理、氨基酸含量及理化指标等方面比较了中国黄酒与日本清酒的差异。同时针对一种新型黄酒———早稻田清酒的特性进行了分析讨论
【机 构】
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武汉工业学院430023
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2002年02期
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