响应面法在植脂稀奶油搅打特性优化中的应用

来源 :中国乳品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：waich19870625

【摘要】

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运用SAS的Two Level设计从影响植脂稀奶油搅打性的几个因素中选出3个主要因素:酪蛋白酸钠、植物油和Span60.运用Box-Behnken设计的响应面分析法(Response surface analysis)

【作者】

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李红赵征敖海英翟金霞

【机构】

：

天津科技大学

【出处】

：

中国乳品工业

【发表日期】

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2003年2期

【关键词】

：

响应面法植脂稀奶油搅打特性优化打发率 response surface analysis whipped topp ing overrun whippa

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运用SAS的Two Level设计从影响植脂稀奶油搅打性的几个因素中选出3个主要因素:酪蛋白酸钠、植物油和Span60.运用Box-Behnken设计的响应面分析法(Response surface analysis)对三者进行了优化,以确定主要因素的最佳水平.优化分析表明:在酪蛋白酸钠2.04%(质量分数),植物油25.1%(质量分数),Span600.43%(质量分数)时植脂稀奶油的打发率达到最大值332%.

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